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03/06/2007

Retour en Aubrac

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En mars dernier je suis allé visiter l'Aubrac. et javais été ébloui par la beauté austère de ce plateau vallonné et raboté par des glaciers depuis longtemps évanouis.
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Les gens de ce pays m'avaient alors dit « revenez au printemps et vous découvrirez un immense jardin fleuri dans lequel déambulent, tétons à l'air, les belles de l'Aubrac aux yeux noirs » !
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Intrigué et émoustillé par l'allusion aux belles de l'Aubrac, j'ai fait quelques recherches pour découvrir que les belles en question ne sont pas du genre que l'on invite dans son lit mais plutôt dans son assiette ! En effet si ces belles là ont effectivement de grands et beaux yeux noirs et de jolis têtons, elles ont aussi de grandes oreilles et quatre pattes et elles envahissaient les hauts plateaux de l'Aubrac à l'occasion de la transhumance, qui donne lieu à une grande fête populaire dans le village d'Aubrac.
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Cette année, la fête se tenait les 26 et 27 mai et je m'y suis précipité pour aller faire un brin de causette aux belles de l'Aubrac et surtout pour en taquiner une avec un couteau et une fourchette, car, foi de gastronome, la tranche d'Aubrac c'est un régal !
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J'ai passé deux jours de bombance et de liesse au sein d'un environnement paradisiaque. Les autochtones n'avaient pas menti: les collines n'étaient qu'un immense massif de fleurs et l'on comprend que la chair des Belles qui s'en nourrissent ait un goût si délicieux et soit si tendre !
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A l'occasion de la transhumance les éleveurs décorent leurs troupeaux : les vaches sont enrubannées et embellies de fleurs et de feuillages et la « Reine » du troupeau qui marche en tête est décorée d'un rameau de houx orné de fleurs en crépons.
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Lors de son arrivée à Aubrac le troupeau est réuni sur la place du village et l'éleveur a droit aux honneurs du comité d'accueil avant de repartir pour leur destination finale située dans les « estives » ou prairies d'altitude.
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Mais tout en parcourant les clichés de ces festivités et des alentours, laissez moi vous conter la vie cette région magnifique et austère selon les saisons.
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Dès que les beaux jours reviennent en avril et que l'herbe commence à pousser dans les plaines les éleveurs sortent leurs animaux dans les pâtures près des exploitations.
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Les bienheureux taureaux se voient alors chacun attribuer un « harem » de vaches pour qu'ils assurent leur rôle de reproducteur. Je peux vous dire que ces taureaux là n'ont rien des taureaux de corrida, malgré leur taille impressionnante. On peut ainsi passer sans crainte à leur coté épuisés qu'ils sont par cette lourde responsabilité !
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A la fin du mois de mai, c'est la transhumance vers les prairies d'altitude, les « estives », où les troupeaux vont rester jusqu'à la mi-octobre. De fait l'Aubrac est une race très rustique qui s'adapte à tous les mileux et dont l'aire d'implantation s'étend à l'Aveyron au Cantal à la Lozère et à toutes les zones dites difficiles (altitude, garrigues, landes, causses)
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Pendant leur absence les pâtures qu'ils ont quittées sont fauchées pour constituer des réserves de foin pour l'hiver. Le temps des foins est suivi de celui des moissons : on récolte alors les céréales (blé, orge, seigle) dont une partie servira à l'alimentation des animaux).

La viande des vaches d'Aubrac fait l'objet de labels attestant de sa très grande qualité (Boeuf fermier d'Aubrac et Génisse Fleur d'Aubrac). De fait la tendresse qu'elles se manifestent entre elles se retrouve dans votre assiette !
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Certes, dans cet envoûtant pays le soleil n'est pas toujours en rendez vous et il vous arrive de vous perdre dans le brouillard,
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mais n'ayez pas d'inquiétude vous trouverez toujours sur votre chemin un Buron pour vous accueillir, vous réchauffer et vous régaler en compagnie des autochtones qui ont le soleil dans leur sourire et dans leur coeur .
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Je vous recommande particulièrement de déjeuner ou de dîner au moins une fois au Buron du Bès à 3km de Nasbinals sur la route de saint Urcize (04 66 32 55 72) c'est une expérience que vous ne regretterez pas !
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Texte & Photos Ulysse

11:05 Publié dans tourisme | Lien permanent | Commentaires (12)

Commentaires

salut Ulysse,des reportages toujours de qualité.
je vois que vous avez eu un temps superbe.....

Écrit par : norbert | 03/06/2007

car l'hiver est rude, la bonne saison maintenant !

Écrit par : pierrot le zygo | 03/06/2007

Ah c'que j'aurai aimé lever un verre à ta santé dans c'buron là ! Pourtant passé pas loin d'par-là-bas, un beau jour d'hiver cotonneux, il y a deux ans de ça.
Mais sans doute que partie remise !!!

Écrit par : Ji-el-Bê | 03/06/2007

j'espère bien qu'un de ces jours nos chemins se croiseront cher Ji-el-Bê

Écrit par : ulysse | 03/06/2007

Oui, c'est superbe l'Aubrac, merci pour ces photos !

Écrit par : Lightman | 04/06/2007

On aurait pu se renconter. Merci pour vos magnifiques photos.

Écrit par : planet taka-yaka | 04/06/2007

Bonsoir Ulysse,
Pour rejoindre l'Aveyron, nous sommes passés il y a un bon mois par l'Aubrac. Une magnifique région très authentique !
Bonne soirée,
Christian

Écrit par : christian | 04/06/2007

Ah, l'Aubrac...... Je le traverse de Marvejols à Laguiole 5 à 6 fois par an. A chaque fois je me dis qu'il faut que je fasse un halte pour immortaliser tout cela, surtout aux alentours de Nasbinals, jusqu'à Saint Chely d'Aubrac. C'est un paysage qui rappelle la Mongolie. Bon faut pas tomber sur une vache, c'est tout...

Écrit par : jacques | 09/06/2007

Bonsoir Ulysse,

Je reste toujours sans voix pour les magnifiques photos et les commentaires qui les accompagnent.
Vous êtes donc venus plusieurs fois en Lozère...
Les Cévennes ne vous tentent pas ?
Félicitations et merci de nous faire partager ces beaux moments de la vie.
Viviane de Lozère.

Écrit par : Viviane | 13/06/2007

A Viviane : merci pour votre passage et vos appréciations. J'aime aussi les Cévennes et je projette prochainement une grande rando dans le secteur qui fera l'objet d'une note

Écrit par : ulysse | 13/06/2007

Bonjour,

Nous avons séjourné cet été (août 2010) en Aubrac. Les hauts plateaux steppiques avec leurs "belles" aux yeux noirs nous ont beaucoup plu. Cette région est très surprenante de par la diversité entre les 3 parties (Aubrac cantalien, lozérien et avayronnais). Nous projetons d'y retourner avec visite des Cévennes et du Gévaudan.
C'est à regret que nous avons repris la route du retour.
Merci pour les photos.
slts. VT

Écrit par : VENDEVILLE Trudy | 23/08/2010

Bonjour Trudy merci de votre visite et de votre témoignage....je retournerai aussi dans cette magnifique région

Écrit par : Ulysse | 23/08/2010

Les commentaires sont fermés.